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Trucos y recetas

El pan y la bollería son productos muy versátiles que permiten combinaciones de alimentos que con un poco de creatividad dan lugar a sorprendentes y divertidas recetas. Se puede jugar con colores, texturas y sabores hasta donde llegue la imaginación.

Además, el pan al ser un alimento sano, combinado con otros ingredientes equilibrados, resultan en snacks o cenas rápidas, fáciles y saludables.

¡Sorprende a los tuyos con una cena fácil y creativa!
Trucos y recetas
 
RECETAS DEL CHEF JORDI CRUZ
  • • Bocadillo de chicharrón de Cádiz, tomates secos, limón y aceitunas negras
    Bocadillo de chicharrón de Cádiz, tomates secos, limón y aceitunas negras
    Bocadillo de chicharrón de Cádiz, tomates secos, limón y aceitunas negras
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Aceitunas negras deshidratas y picadas
    - Chicharrón de Cádiz
    - Tomates Cherri de buen tamaño
    - Sal
    - Azúcar
    - Pimienta Negra
    - Limón
    - Aceite de oliva
    - Cebolleta en Juliana fina
     
    Elaboración
    Cortamos el Chicharrón en láminas finas y aliñamos con un hilo de aceite.
    Pelamos los tomates y los aliñamos con aceite, sal, una pizca de azúcar y pimienta. Los desecamos al horno a 100 grados hasta que sequen y su sabor sea potente pero no quede desnaturalizado.
    Tostamos el pan en una brasa y colocamos encima los tomates secos.
    Distribuimos las láminas de chicharrón y terminamos con un hilo de aceite, un poco de aceitunas negras deshidratadas y unas láminas finas de cebolleta aliñada.
     
  • • Bocadillo de lágrima ibérica, tomates confitados, pimientos del padrón y alioli de mortero
    Bocadillo de lágrima ibérica, tomates confitados, pimientos del padrón y alioli de mortero
    Bocadillo de lágrima ibérica, tomates confitados, pimientos del padrón y alioli de mortero
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Lágrima ibérica ligeramente curada y confitada
    - Pimientos del padrón
    - Tomates cherri
    - Sal azúcar
    - Pimienta
    - Aceite de oliva
    - Ajos blanqueados
     
    Elaboración
    Asamos la lágrima ibérica a la brasa y los pimientos del padrón. Aliñamos con un hilo de aceite.
    Pelamos los tomates y los aliñamos con aceite, sal, una pizca de azúcar y pimienta. Los desecamos al horno a 100ºC hasta que se sequen y su sabor sea potente pero no quede desnaturalizado.
    Tostamos el pan en una brasa y colocamos encima los tomates secos. Repartimos la lágrima ibérica y los pimientos asados.
    Terminamos con alioli realizado con un buen aceite de oliva y el ajo confitado, montado con la ayuda de un mortero.
     
  • • Bocadillo de Setas crudas y cocinadas con Queso Comté, Nueces y Rúcula
    Bocadillo de Setas crudas y cocinadas con Queso Comté, Nueces y Rúcula
    Bocadillo de Setas crudas y cocinadas con Queso Comté, Nueces y Rúcula
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Hongos frescos
    - Salteado de setas de temporada
    - Panceta de cerdo confitada
    - Queso Comté de 2 años
    - Hojas de Rúcula selvática
    - Nueces
    - Cristales de sal
    - Aceite de nueces
     
    Elaboración
    Cortamos láminas finas de hongo muy limpio y las disponemos para formar un canelón.
    Realizamos un salteado con las setas y la panceta, rellenamos el canelón con el salteado y lo disponemos encima del pan ligeramente tostado.
    Terminamos con algunas setas salteadas, nueces rotas, lascas de queso Comté y un hilo de aceite de nueces.
     
  • • Bocadillo de Steak Tartar
    Bocadillo de Steak Tartar
    Bocadillo de Steak Tartar
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Filete de ternera picado a cuchillo
    - Yema de huevo
    - Mostaza de hierbas
    - Pepinillo joven con flor
    - Terrina de foie gras
    - Mostaza rizada y otras hierbas frescas
    - Chalote
    - Pepinillo
    - Alcaparras
     
    Elaboración
    Cocinamos la yema de huevo al baño maría a temperatura muy suave (62ºC) durante 3-4min sin llegar a cuajar. Aliñamos con salsa Perrins, tabasco y aceite.
    Aliñamos la carne con la chalote, el pepinillo y las alcaparras picadas finas, formamos una pieza de carne que marcaremos ligeramente, solo colorearla y atemperarla.
    Hacemos una crema con una parte de foie-gras y otra de mostaza.
    En una base de pan tostado, colocamos un poco de salsa de mostaza y la carne marcada, aliñamos con la salsa de yema, una cucharadita de crema de mostaza y terminamos con las hierbas frescas condimentadas con sal y aceite.
     
  • • Bocadillo de Wayu curado al pimentón de la vera
    Bocadillo de Wayu curado al pimentón de la vera
    Bocadillo de Wayu curado al pimentón de la vera
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Cecina de Wayu curada con pimentón de la vera
    - Tomates maduros
    - Tomates Cherri
    - Aceite de oliva arbequina
    - Azúcar, Sal y Pimienta
     
    Elaboración
    Blanqueamos en agua hirviendo durante 2-3 seg. los tomates cherri y el tomate maduro, los enfriamos en agua con hielos y los pelamos.
    Aliñamos los tomates cherri con sal, pimienta, azúcar y aceite y los colocamos en una fuente de horno separados unos de otros.
    Los desecamos a 95ºC durante una hora sin humedad con la intención de potenciar mucho el sabor sin desnaturalizarlos demasiado.
    Retiramos la parte interior del tomate maduro y reservamos para otros usos, picamos la carne y la aliñamos can sal y aceite de oliva.
    Tostamos el pan ligeramente y colocamos encima dados de tomate y los tomates desecados. Terminamos con láminas finas de wayu curado y un poco de aceite.
     
  • • Capriccio de Aceitunas con bacalao tratado como una “Esqueixada”
    Capriccio de Aceitunas con bacalao tratado como una “Esqueixada”
    Capriccio de Aceitunas con bacalao tratado como una “Esqueixada”
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Lomo de bacalao desalado
    - Pimiento rojo y verde
    - Cebolleta y ajo
    - Escarola frise
    - Polvo de aceituna negra desecada
    - Salsa romesco
    - Tomates de guarda
    - Aceite arbequina y sal
     
    Elaboración
    Cortamos y cubrimos las verduras con aceite de oliva y sal. Envasamos al vacío o en un tarro hermético y lo dejamos un par de días para que el aceite tome el sabor de la verdura.
    Marinamos los tacos de bacalao en el aceite de verduras de 6 a 12 horas. Esta operación mejora mucho si se realiza también en vacío.
    Untamos el tomate en el pan, aliñamos con sal y el aceite de macerado.
    Colocamos tres dados de bacalao con una punta de salsa romesco, terminamos con escarola aliñada con sal maldon, polvo de aceituna negra y aceite de macerado.
     
  • • Coca de Burrata con aceitunas negras, tomates, parmesano y rúcula al aceite de oliva
    Coca de Burrata con aceitunas negras, tomates, parmesano y rúcula al aceite de oliva
    Coca de Burrata con aceitunas negras, tomates, parmesano y rúcula al aceite de oliva
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Mozarela de búfala campana
    - Queso mascarpone
    - Aceite de arbequina
    - Tomates cherri
    - Aceituna negra desecada y picada
    - Queso parmesano
    - Hojas de rúcula selvática
    - Sal
     
    Elaboración
    Rompemos la mozarela, rasgándola con los dedos, colocamos el mascarpone en un cazo y lo derretimos al baño maría. Aliñamos la mozarela rota con el mascarpone y aceite de oliva.
    Blanqueamos en agua hirviendo 2-3seg los tomates cherri, los enfriamos en agua con hielos y los pelamos. Los aliñamos con sal, pimienta, azúcar y aceite y los colocamos en una fuente separados unos de otros. Los desecamos a 95ºC una hora sin humedad para potenciar el sabor sin desnaturalizarlos demasiado.
    Aliñamos la Focaccia con aceite de oliva, colocamos la mozzarela y los tomates.
    Añadimos hojas de rúcula, virutas de parmesano y polvo de aceitunas negras.
     
  • • Minicapriccio de nueces con queso azul, compota de manzana a la sidra y hierbas frescas
    Minicapriccio de nueces con queso azul, compota de manzana a la sidra y hierbas frescas
    Minicapriccio de nueces con queso azul, compota de manzana a la sidra y hierbas frescas
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Manzana Golden
    - Azúcar
    - Sidra
    - Queso azul
    - Nueces
    - Aceite de nueces
    - Hierbas frescas
     
    Elaboración
    Caramelizamos un poco de azúcar en un cazo, cuando tome un bonito color caramelo, añadimos una buena cantidad de sidra y dejamos que el azúcar se disuelva y la sidra evapore al alcohol.
    Añadimos la manzana sin piel ni semilla y dejamos cocer hasta que el conjunto seque. Reservamos unos dados de manzana y el resto lo transformamos en puré con la ayuda de un túrmix.
    Abrimos el Minicapriccio y colocamos unos trozos de manzana, queso azul y nueces rotas, un poco de puré de manzana y terminamos con la ensalada de hierbas frescas con aceite de nueces y unas escamas de sal.
     
  • • Pan de cebolla con ventresca de atún, escarola aliñada y aceitunas negras
    Pan de cebolla con ventresca de atún, escarola aliñada y aceitunas negras
    Pan de cebolla con ventresca de atún, escarola aliñada y aceitunas negras
    Ingredientes
    - Panecillos surtidos 33 g
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    - Ventresca de Atún o bonito
    - Aceitunas negras griegas con hueso
    - Escarola frise
    - Cebolleta
    - Aceite de oliva suave
    - Tomates de guarda
    - Sal
     
    Elaboración
    Cortamos la cebolleta en juliana y la cocinamos lentamente con un hilo de aceite hasta que este muy tierna.
    Aplastamos las aceitunas con la ayuda de un cuchillo y retiramos la semilla. Cortamos en juliana y colocamos en una estufa a 50ºC hasta que estén secas, las picamos a cuchillo y las reservamos de la humedad.
    Untamos el tomate por la mitad del Minicapriccio de Cebolla y lo aliñamos con sal y aceite, colocamos la cebolleta pochada y encima la ventresca de atún, procurando que quede lo más entero posible.
    Añadimos la escarola con sal, aceite y el polvo de aceitunas negras.
     
RECETAS DE ORIO IDEAS
  • • Bocadillo "Tres Tombs", Bocadillo finalista en la 4ª posición en SANDWICHFORUM 2010
    Bocadillo
    Bocadillo "Tres Tombs", Bocadillo finalista en la 4ª posición en SANDWICHFORUM 2010
    Ingredientes
    - Foccacia Bellsolà 100 g
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    - Tortilla de patata realizada con patatas de la variedad “monalisa”
    - Un huevo ecológico
    - Butifarra negra y manteca de cerdo
    - Cebolla confitada
    - Pimiento mitad rojo mitad verde hechos a la plancha
    - Queso gruyere
    - Salsa verde
     
    Elaboración
    Abrir la focaccia y untarla por las dos caras con la salsa verde (perejil triturado con un poco de aceite y mayonesa). En la parte inferior poner la tortilla de patata y la butifarra negra, justo encima poner los pimientos rojo y verde así como la cebolla confitada. Salar y por ultimo añadir el queso gruyere cortado fino. Tapar y presentarlo en el plato cortado en tres trozos, con el fin de facilitar su degustación.
     

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